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君山银针应如何冲泡?

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君山银针应如何冲泡?

  宜选玻璃杯,用下投法投入3克茶后冲入95℃以上的开水并立刻盖上玻璃盖。只有这样,热水才能较快浸透厚厚的茸毛,使银针芽尖朝上竖立着悬浮在水面,摇摇如万笔书天。接着,慢慢竖立着沉在杯底如春笋出土。有的茶芽能垂直竖立在水中三浮三沉,十分有趣。待茶芽基本下沉后揭开杯盖,一缕水汽从杯口冉冉升起如白鹭飞升,非常好看。

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  这是形成君山银针品质特点的一个重要工序,它的作用是使芽坯在湿热条件下叶绿素破坏,多酚类化合物和其他内含物进行转化,使芽色呈现橙黄色。方法是用双层皮纸将1 0~1 5千克芽坯包成一包,装入木(铁)箱中,放置48小时左右才能达到君山银针品质特征。

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