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白茶都是晒干的吗?

[白茶]

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  许多人认为白茶都是晒干的,其实不然。以白毫银针为例,政和与福鼎的做法就不同。

  政和白毫银针,是将鲜叶通风萎凋或在微弱阳光下摊晒萎凋,至七八成干的时候,再移到烈日下晒干,一般需要两三天方能完成。如果天气不好,则需用文火烘干。

  而福鼎白毫银针则是将鲜叶放在阳光下暴晒一天,达到八九成干,剔除青色的芽叶后,再用文火烘焙而成。

  因此,简单地说白茶都是晒干的并不确切,何况除了白毫银针外,白牡丹、贡眉、寿眉等制法亦有不同。或者这么说才比较准确:除了政和白毫银针在天气非常良好的情况下,是晒干的之外,其他的白毫银针、白牡丹、寿眉等都是需要利用文火干燥的。

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  虽然白毫银针的成品茶是单芽,外形色白如银,肥壮似针,但并非所有的白毫银针都是采摘芽头制作而成的。比如福鼎白毫银针与政和白毫银针的采摘方式就不同。福鼎白毫银针是在茶树抽芽之后,即采肥壮单芽,再制作而成;而政和白毫银针则是在茶树新梢抽出一芽二叶后

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